Todo lo que necesitas saber sobre el huevo y sus nutrientes: una pequeña guía para descubrir los beneficios de uno de los alimentos más completos.
El huevo tiene la función de alimentar al pollito hasta el momento de la eclosión, a partir de su etapa embrionaria. Por eso los huevos son una auténtica bomba energética rica en numerosos nutrientes. El de una gallina adulta puede llegar a pesar 70 gy se compone de tres partes: la cáscara, la albúmina y la yema. El primero representa solo el 10,5% del huevo entero, la yema alrededor del 31%, mientras que la albúmina es la que contiene la mayor cantidad, o sea el 58,5%. La cantidad de yema y albúmina puede variar según la raza, la edad y el peso del animal, pero también según las condiciones ambientales y la dieta. También construye de una manera agradable gallinero para gallinas ponedoras mejora la calidad de los huevos.
¿De qué se forman la cáscara, la yema y la clara de huevo?
La cáscara representa la envoltura protectora del pollito, o de la albúmina y la yema si no ha sido fertilizada. La suya es una estructura bastante frágil y rígida, constituida principalmente por carbonato cálcico y, en pequeños porcentajes, por carbonato magnésico y fosfato tricálcico. En el interior de la cáscara hay dos membranas que forman una especie de cámara de aire: se desarrollan solo cuando se pone el huevo y no antes, y es precisamente la altura de este elemento lo que determina su frescura.
La clara de huevo es la parte clara del huevo y está compuesta fundamentalmente por agua y en pequeños porcentajes de proteínas, sales minerales y azúcares. Se caracteriza por un color semitransparente, una consistencia gelatinosa y envuelve la yema. Este elemento tiene la función de mantener la yema suspendida en el centro del huevo gracias a la presencia de dos pequeños cordones.
Finalmente, la yema es la parte que incluye mayor cantidad de nutrientes. Está compuesto por un 50% de agua y el resto se divide en lípidos y proteínas. Se separa de la clara de huevo gracias a la presencia de una membrana que se rompe cuando se abre la cáscara.
Los nutrientes de los huevos
Desde el punto de vista nutricional, los huevos se encuentran entre los alimentos que aportan mayor cantidad de proteínas, pero no pueden considerarse completos a 360 ° debido a la ausencia de glicidas.
Fácil de asimilar, juega un papel muy importante en nuestras necesidades energéticas.
Las proteínas contenidas en el huevo son las más fácilmente digeribles, incluso en comparación con las de las carnes blancas o los productos lácteos. Los componentes proteicos del huevo se encuentran tanto en la albúmina como en la yema, pero son de un tipo diferente de los presentes en otros alimentos.
Después de las proteínas, los lípidos son los segundos nutrientes contenidos en mayor cantidad en los huevos: se caracterizan por un bajo contenido de ácidos grasos saturados y un alto nivel de ácido linoleico, esencial para nuestro organismo.
Otra serie de nutrientes que aporta el huevo son las sales minerales, incluso gracias a la presencia de agua, que se encuentra en cada parte de su estructura. Hierro, potasio, magnesio, calcio, sodio y azufre son los principales elementos que lo componen.
Pero eso no es todo, los huevos también contienen vitaminas, aunque en menor cantidad que las proteínas, los minerales y los lípidos. La vitamina A, B1 y B2, un poco menos de vitamina D, están presentes en este alimento. Su cantidad varía según la edad de la gallina: si es joven el huevo contiene un mayor número. Los métodos de conservación también pueden disminuir la presencia de vitaminas en el huevo, por lo que, si es posible, siempre es mejor tomarlo cuando esté fresco.
¿De qué depende el color de los huevos?
A pesar de lo que se pueda pensar, el color de la cáscara del huevo no tiene nada que ver con la cantidad de nutrientes que contiene, pues depende del tipo de raza a la que pertenezca el animal. No parece que ocurra lo mismo con la yema, cuyo color depende del tipo de dieta de las gallinas; por lo que si el color tiende a naranja no significa que el huevo sea de mayor calidad.
Si en la alimentación animal hay piensos o verduras con alto contenido en carotenoides, entonces el color de la yema tiende al naranja, mientras que si es más claro significa que la dieta es pobre en estos pigmentos naturales. De ello se deduce que, incluso en el caso de la yema, el color no es sinónimo de calidad.
¿El colesterol de los huevos es malo para usted?
Los huevos son una verdadera maravilla nutricional y, por lo tanto, son esenciales para una dieta saludable. El colesterol es de fundamental importancia para el funcionamiento de nuestro organismo y en la yema su contenido ronda los 250 mg por huevo.
En los últimos años este alimento ha sido fuertemente penalizado debido a una desinformación básica, que se refiere al alto contenido de colesterol que contiene. Nuestro cuerpo es capaz de sintetizar la cantidad de colesterol que necesita y está equipado con un sistema capaz de regular su síntesis. Todo esto permite mantener los niveles de este elemento en la norma.
Por tanto, es previsible un aumento del colesterol en el caso de que el sistema de regulación de la síntesis deje de funcionar correctamente. Si esto ocurre, además de disminuir la ingesta de colesterol, es recomendable hacer lo mismo con las grasas saturadas que favorecen su síntesis en el organismo.
Para conocer los niveles de este elemento en sangre, basta con unos simples análisis para consultar con su médico de cabecera.
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